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《培梅食谱》 傅培梅教烹饪

来源:R生活台 2020-06-10 17:50:36

图为「松鼠黄鱼」,这道菜不但是许多名店的名菜,也是傅培梅老师电视示範的第一道菜(Photo from Flicker CC by amy0313)

知名烹饪家傅培梅病逝于,她是台湾第一位在电视上教授烹饪的老师,39年的主持生涯,除了将「傅培梅」与美食划上等号,留下来的四千多道料理与多本食谱,也成为许多华人家庭难忘的厨房时光。

傅培梅出生于辽宁省大连市,19岁时来到台湾。起先担任打字员等工作。结婚后,为了让先生吃到好吃的菜,私下花钱向一家餐厅的师傅学了两年多的烹饪,烹饪技术日益精进

1963年起,32岁的傅培梅开始在台视的《每周一菜》与《星期餐点》两个节目担任主持人,接着陆续主持了《幸福家庭》及《傅培梅时间》等节目,大展厨艺。直到2002年,因为生病而身体虚弱,才终止节目及出书。

傅培梅的节目,从生食的洗、切、蒸、煮,到最后菜餚上桌,每个步骤都一清二楚,观众可以预先準备好食材,跟着电视上的示範一起做菜。

其中,大受好评的《傅培梅时间》总共播出一千四百多集,从每週一次的15分钟,到后来的每週5天,每天5分钟,傅培梅的好口才与好厨艺为该节目创下高收视率,《傅培梅时间》还外销到海外华侨地区,美国、日本、菲律宾,只要有华语频道,几乎都能看到傅培梅老师纯熟的刀工与详细的解说。她是台湾电视教学史上,第一个以个人姓名为招牌,当做节目名称的烹饪大师。

傅培梅的女儿程安琪回忆,母亲第一次上电视做的第一道菜为「松鼠黄鱼」,却忘了带菜刀,只好临时借来一把极钝的刀救急,但这把刀实在钝到连鱼头也切不下来,赶不上节目进度,匆匆结束其首次的电视教学。

百年千书收录了1989年出版的《培梅食谱》,对烹饪生手来说是一本很好的入门书,书里菜餚按材料区分,有家常的酸辣黄瓜、鱼香茄子,也有宴会等级的八珍脍翅、银合鱼唇,堪称台湾美食史上重量级着作。

百年千书,陪你阅读经典好书。

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